El Aceite de Oliva Virgen Extra, de la variedad "Manzanilla Cacereña", es envasado sin filtrar, su color es verde esmeralda, su sabor frutado intenso, amargo y picante. Está indicado para tomar en crudo y para guisados de cocción.
Su elaboración empieza por la recolección y acaba en el almacenamiento, en nuestra Almazara se cuida minuciosamente el proceso integro para que el aceite llegue al consumidor en óptima condiciones de calidad.

• Recogida del fruto : En la Comarca de la Vera la variedad predominante es la "Manzanilla Cacereña", este tipo de aceituna para que esté en óptimas condiciones de maduración, debe cosecharse entre mediados de octubre y principios de diciembre.
  Es en el campo donde los agricultores deberán separar la aceituna del árbol (vuelo) de la aceituna del suelo, estos frutos no deben mezclarse nunca puesto que sería perjudicial para el resultado final de la calidad del aceite.

• Recepción, limpieza y pesaje :
  Cuando el fruto ya se encuentra en la Almazara (lugar dónde se exprime el aceite) la recepción se realiza en el patio de la Almazara, separando por calidades aceituna de suelo o de vuelo en tolvas específicas para este fin. El siguiente paso es el de limpieza y lavado de los frutos, en el área de limpieza existen unas potentes turbinas que eliminan las hojas y ramas que acompañan a las aceitunas. Durante el lavado conseguimos dejar el fruto limpio de piedras y barros.
  

Una vez limpia la aceituna pasamos a la tolva de pesado, dónde de forma aleatoria un dispositivo mecánico va recogiendo muestras del fruto para someterlas a controles y análisis que determinarán su calidad y su rendimiento graso (cantidad de aceite por kilo de aceituna).

• Molturación : Una vez pesadas las aceitunas son depositadas en tolvas de alimentación a los molinos de martillo dónde trituramos las aceitunas rompiendo los tejidos en los que se haya la materia grasa. La molturación es diaria con el fin de no acumular aceitunas.

• Batido : La pasta de los frutos una vez molturados pasa a las termobatidoras cuya función es acabar de romper los tejidos y homogeneizar la pasta. Las termobatidoras van cubiertas de unas camisas por dónde circula el agua caliente. La temperatura de la pasta no supera nunca los 30ºC para evitar que se nos oxide el aceite y la consiguiente pérdida de calidad.

• Decantado : De los primeros sistemas de prensado que ya han quedado obsoletos por su baja producción y por su incidencia negativa en la calidad del aceite hemos pasado a los decanters ecológicos dónde hemos mermado el poder contaminante y ganado velocidad en el procesado de la aceituna. En este proceso la masa es inyectada al decanters dónde girando a grandes revoluciones por segundo creamos una fuerza centrífuga que separa el aceite y el alperujo por densidades, el alperujo pasa a las extractoras de orujo.
  El Aceite de Oliva Virgen pasa a otras centrífugas verticales dónde por un añadido de agua se eliminan las impurezas del mismo y pasa a los depósitos de la bodega dónde se almacena y reposa hasta su envasado final.

• Envasado :
  - Aceite de Oliva Virgen envase de pet de 5 litros.
  - Aceite de Oliva Virgen envase de pet de 1 litro.
  - Aceite de Oliva Virgen Extra envase de cristal de 250 ml (sin filtrar). Botella Marasca.
  - Aceite de Oliva Virgen Extra envase de cristal de 250 ml. Frasca Madrid.